馒头是由小麦面粉添加酵母（或老面）、水和少量调味糖盐，经和面、发酵、揉面排气、塑形、二次醒发、蒸制制成的家常发酵面食。
1 制作馒头的完整基础流程很简单：先按500g中筋面粉、5g干酵母、10g白糖、250g30℃温水的比例准备材料，把酵母和白糖倒入温水静置5分钟活化，接着倒进面粉搅拌成面絮，揉成光滑不粘手的初始面团，后续经发酵蒸制就能得到成品。
2 想要发酵出暄软的馒头，要控制好发酵的温度和程度：第一次发酵最好放在28-32℃、偏湿润的环境里，发至面团体积变成原来的2倍大，用手指戳洞不回缩不塌陷就是刚好的状态；发酵过度会发酸，发酵不够蒸出来硬实。
3 发酵完成还要做好两步提升口感：发酵好的面团要放在案板上反复揉5-10分钟，把内部的大气泡完全排干净，分成均匀剂子塑形后，还要做15-20分钟的二次醒发，生胚拿起来手感变轻就可以上锅，水开后蒸12-15分钟，关火焖3分钟开盖即可。
做馒头对新手很友好，不用复杂工具，只要揉面到位控制好发酵，就能做出组织细腻暄软的家常馒头。