想要柴火熏腊肉好吃，要选合适部位的猪肉，充分腌制入味后用带香味的柴火暗火慢熏，做出来的腊肉咸香浓郁，带有独特的柴火烟香，口感不柴不腻。
1、选肉腌制：选肥瘦相间的带皮五花肉或者三分肥七分瘦的猪后腿肉，切成长15厘米左右的肉条，把细盐加花椒、八角炒香放凉，均匀抹在肉条上，放进陶瓷容器中压上重物，每天翻一次肉，腌7到10天让盐分充分渗入肉里。
2、熏前控干：腌好的肉取出，用细绳挨个穿好，挂在阴凉通风的地方晾干表面水分，大约晾1到2天，等肉皮摸起来发硬不粘手就可以准备熏制了。
3、入炉熏制控制时长：把肉挂在距离暗火1.5米到2米的位置，用松柏枝、果木、花生壳这类干柴火保持暗火慢熏，不能起明火，每天熏4到6小时，总共连续熏5到7天就完全做好了，喜欢偏干紧实口感的可以多熏1到2天。
熏好的腊肉要挂在通风阴凉处保存，吃之前记得提前用温水泡1-2小时，去掉多余盐分和浮尘再烹饪，口感更佳。