土豆番茄炖牛腩做法简单，只需要将牛腩处理去腥后，和炒出沙的番茄一起慢炖入味，最后加入土豆炖软收汁就能出锅，是很容易上手的家常硬菜。
1、预处理食材，选对牛腩避坑：准备500g牛坑腩、2个成熟番茄、2个小土豆、生姜1块、八角1个、香叶1片。牛腩要逆着纹理切成3厘米左右的块，放进冷水浸泡1小时泡出多余血水，既能去腥也能避免焯水时肉质快速收紧变柴，土豆切好后泡入清水去除淀粉防止变黑。
2、炒香炖煮出基础风味：泡好的牛腩冷水下锅，加入姜片和一勺料酒焯水，水开后煮3分钟捞出，用温水冲掉表面浮沫沥干。炒锅倒少许油，下姜片爆香，放入一半切好的番茄块，小火翻炒到番茄软烂出沙，再倒入牛腩翻炒均匀，加没过牛腩的热水，放入2勺生抽、1勺老抽、少许冰糖、八角和香叶，大火煮开后转中小火，盖盖炖45分钟。
3、收尾调整，做好吃不柴：炖够时间后打开锅盖，放入沥干水的土豆块，翻拌均匀后盖盖继续炖15分钟，最后放入剩下的另一半番茄块煮5分钟，开大火收浓汤汁就可以关火。想要牛腩不柴，要记住三个要点：冷水焯水别用热水，全程中小火慢炖别猛煮，土豆别放太早，避免牛腩没炖软土豆已经烂糊。
这道菜做好后可以关火焖10分钟再上桌，番茄的酸甜融入牛腩和土豆里，味道会更浓郁下饭。