要切出块形规整、适配不同烹饪需求的五花肉块，核心是提前冷冻定型再按需改刀，就能轻松切得整齐好用。
1、预处理定型：先把新鲜五花肉洗净，刮干净猪皮表面的碎毛和杂质，装进保鲜袋放进冰箱冷冻层冻1-2小时，等到五花肉整体硬挺、刀能轻松扎透的半硬状态就拿出来，这个状态比软塌的生肉好下刀太多，形状也更容易控制。
2、按需改刀出成品块：根据要做的菜调整切块大小，做红烧肉、粉蒸肉就切3厘米左右的正方块，每块都保证带皮、肥、瘦三层；做小炒肉、回锅肉就切0.3厘米厚的片后，改切成2厘米宽的长块；做红焖五花肉可以切到4厘米见方，避免炖后缩水太小。
3、切五花肉防崩刀技巧：切之前先把刀磨锋利，不要拿钝刀硬剁，切带皮部分的时候先把刀扎进猪皮，再用轻轻拉锯的方式往下带刀，不要垂直猛剁；半冻定型的五花肉不会在砧板上乱跑，自然就能避免崩刀碎块的问题。
切五花肉不需要多好的刀工，做好提前冷冻这一步，切出来的块就会整齐好用，大家可以根据自己的做菜习惯调整块的大小，不用拘泥固定尺寸。