提前泡发银耳炖出胶后再加红糖调味，做好的红糖银耳汤口感清甜粘稠，营养保留也更完整。
1、预处理银耳：取1大朵干银耳，放在冷水中浸泡1-2小时，泡至银耳完全变软膨胀后，剪去底部发黄的硬蒂，把银耳撕成拇指大小的小朵，撕得越小越容易炖出胶，撕好后冲洗一遍沥干备用。
2、慢炖出胶：把处理好的银耳放入砂锅或者电炖锅中，加入没过银耳2-3厘米的清水，大火煮开后转中小火慢炖40分钟左右，如果用高压锅压15分钟就可以，炖到银耳汤汁变得粘稠，煮出满满的胶质即可。
3、添加红糖调味：关火后把适量红糖切碎放入锅中，搅拌至红糖完全融化，焖3分钟就可以盛出食用；红糖要最后放，放太早会让银耳不易出胶，还会让汤味发苦发酸。
红糖本身甜度较高，不需要额外添加冰糖或者白糖，血糖偏高人群不建议饮用，冷藏后饮用口感更清爽。