做好烤猪排的核心是选带少许肥边的新鲜猪排，提前腌制锁水入味，烤制时控制好温度和时间，避开长时间高温烤干的误区，就能做出外焦里嫩、汁水饱满的烤猪排。
1、选肉预处理窍门，优先选冰鲜的带骨猪大排或者厚切猪里脊排，带1厘米左右的肥边最佳，冷冻猪排要提前放冷藏室缓慢化冻，化冻后挤掉多余血水，用刀背正反面敲松肉纤维，方便入味也能避免肉发柴。
2、腌制锁水入味窍门，腌猪排想要嫩不柴，先加葱姜、少量料酒去腥，再加盐、黑胡椒、生抽、少许蚝油调底味，最后一定要加一勺食用油或者少量苹果泥抓匀，既能锁水还能嫩化纤维，放冰箱冷藏腌制1-2小时就够，不要腌制过夜避免肉脱水。
3、烤制控温窍门，烤箱提前预热到200℃，把猪排放在铺了油纸的烤架上，1厘米厚的猪排烤8分钟左右，2厘米厚的烤10-12分钟，中途翻面一次，烤好后关火焖3分钟再切，让汁水回流，避免切的时候汁水都流走。
在家做烤猪排不用加过多复杂调料，突出肉本身的香气就很好吃，厚切猪排宁可欠火也别烤过，夹生可以再补烤，烤柴了就没法挽回了。