牛排适合搭配块茎类蔬菜、鲜菌菇炖制，牛排骨更适合搭配清甜蔬菜、杂粮干货炖汤，根据吃法选搭配就能做出好吃的炖菜。
1、做炖牛排一般选厚切带筋的牛排，最经典的搭配就是土豆、胡萝卜、洋葱，切成块一起红炖，这些块茎菜吸饱牛肉的肉汁之后粉糯香甜，还能中和肉的油腻；喜欢吃鲜的也可以加杏鲍菇、口蘑这类鲜菌菇，菌香和肉香融合，鲜味更突出。
2、牛排骨带骨带油，适合炖浓汤，家常吃首选搭配玉米、莲藕、山药，本身的清甜能解牛排骨的油腻，炖出来的汤清爽不厚重，喝完也不觉得腻；想要滋补可以搭配黑豆、花生或者少量当归、黄芪，冬天炖一锅暖身又营养，喜欢吃吸味菜的加白萝卜，炖好后萝卜比排骨还香。
3、不管炖牛排还是牛排骨，都不建议搭配味道过重的食材，比如鱼腥草、香椿这类带特殊气味的食材，很容易盖过牛肉本身的鲜香味，也不要同时放多种干菌、干货，容易让汤味发苦发杂。
大家可以根据自己想吃肉菜还是喝汤选搭配，炖前提前泡去血水去腥，少放重调料就能突出牛肉本身的鲜香味。