罗非鱼干腌制晒干，先处理好鱼肉，用调味腌制入味后，放到连续晴天通风向阳的环境下晒干脱水就能得到成品。
1、预处理鱼肉：选新鲜的罗非鱼，处理干净后去掉鱼鳞、鱼鳃、内脏，从背部片开成整块鱼排，剔除中间的大主骨，用清水把鱼肉里的血水冲净，捞出来放在筛网里彻底沥干表面生水，这一步沥干水分能避免腌制过程中变质。
2、调味腌制：腌制罗非鱼干常用调料为粗盐、白糖、高度白酒，可根据口味加花椒、白胡椒粉增香，一般10斤处理好的净鱼肉放3两粗盐、1两白糖、2两高度白酒即可。把所有调料混合均匀，反复涂抹在每一块鱼肉上，全部抹好后放入干净无油的陶瓷盆，压上重物放在阴凉处腌制8-12小时，中途翻一次面保证入味均匀。
3、晾晒成型：腌制好的罗非鱼取出，稍微冲掉表面多余盐粒，用棉绳把鱼块穿起，挂在通风向阳、无蚊虫的户外晾晒，连续晒3-5天，直到鱼肉摸起来紧实、按压没有软芯就可以收起来，遇阴雨天气可以改用烤箱低温烘干。
罗非鱼干要选连续晴天制作，晒好后等彻底凉透再密封收纳，保存时避开潮湿环境，吃之前提前泡发退盐即可。