做好选肉腌制、控制好火候，无油牛肉也能做得软嫩入味不发柴，香味一点不输放油烹制的版本。
1、选肉腌制是好吃的核心，优先选嫩度够的牛里脊、牛眼肉或者去油的牛腿肉，逆着纹理切成0.3cm左右的薄片，加1勺生抽、少许黑胡椒、洋葱碎和半勺干淀粉抓匀，腌制15-20分钟，淀粉能锁住牛肉水分，从根源避免发柴。
2、选对做法简单出餐，家庭制作最推荐不粘锅中小火煎或者空气炸锅。煎制全程用中小火，靠牛肉本身析出的水分就能熟透，一面变色翻另一面，总共3-5分钟就出锅；空气炸锅铺锡纸摆好牛肉，180度烤7-8分钟，中途翻一次面就能吃。
3、无油牛肉非常适合减脂期食用，瘦牛肉本身就是优质高蛋白低脂肪食材，去掉额外添加的食用油后，每100克无油瘦牛肉的热量仅120大卡左右，蛋白质含量超过20克，饱腹感强，还能帮助控脂期间维持肌肉量，只要控制好食用量就很合适。
做无油牛肉不要加热太久，不然肉汁大量流失很容易变柴，减脂期搭配水煮菜或杂粮饭，营养结构更均衡。