石橄榄最正确的吃法是处理干净杂质后慢炖煲汤，这也是最能发挥它食用价值的主流吃法，不建议直接生吃或者重油炒制。
1、做好吃前的基础处理：不管是新鲜石橄榄还是干制石橄榄，第一步都要先清理杂质。新鲜石橄榄要先剪掉带泥的枯根、发黄腐烂的叶片，再用流动水反复冲洗缝隙里藏的泥沙，多冲两遍才能洗干净；如果是干制石橄榄，需要提前用温水浸泡15分钟让它回软，再清理杂质冲洗干净。
2、解答吃前要不要焯水的问题：绝大多数情况下石橄榄都不需要焯水，新鲜石橄榄本身只有淡淡的青草味，没有明显的苦涩感，焯水反而会让它本身带有的清香味和水溶性营养流失，得不偿失。只有买到存放时间较长的陈货干品，泡发后仍然有明显涩味的时候，才需要放入开水中焯1分钟去涩，普通新鲜石橄榄完全不用做焯水这一步。
3、按照正确方法烹饪食用：清理干净的石橄榄直接和焯去血沫的排骨、猪骨、鸽子、瘦肉或者猪肺一起放入炖锅，加入足量清水，大火烧开后转小火慢炖1-2小时，出锅前只需要加少量食盐调味就可以，不需要放花椒、八角、酱油这类重口味调料，这样才能保留石橄榄特有的清润鲜爽的风味。