饺子全部浮起后再续煮1-2分钟，表皮饱满通透，捏着有弹性、按下去能快速回弹，内馅完全凝固，就是煮好了。
1、看浮起状态初判断：饺子刚下锅的时候都会沉在锅底，随着水温不断升高，面皮和内馅慢慢受热膨胀，等到所有饺子都浮到水面上，就说明已经接近成熟了。素馅鲜饺子可以再煮1分钟，肉馅饺子或者冻饺子，再多续煮30秒到1分钟就差不多。
2、手感测试确认不夹生：如果担心浮起还是会夹生，可以捞一个饺子测试。用手指轻轻捏一下饺子中部，能轻松捏开看到内馅，内馅完全变色、没有发软发黏的生料，就是熟透了；也可以直接按一下饺子整体，松手后饺子能快速回弹不塌馅，也说明已经煮好。
3、饺子煮好后要不要过凉水看吃法：这个问题没有固定答案，要分情况来。如果煮好直接做酸汤饺、热捞饺，完全不需要过凉水，直接盛出来吃热的口感最好；如果是做蘸水饺子、煎饺子，或者需要放一会儿再吃，过一遍凉白开能让饺子皮更爽滑不粘坨，也不容易破，口感会更Q弹，注意一定要用可直接饮用的凉水，别用生自来水。