要想炒出来的萝卜好吃，提前杀水挤干多余水分，用大火快炒搭配荤油提香，做出来脆嫩香甜不发涩，口感就特别好。
1、改刀后提前杀水控干
萝卜洗净去皮后，按自己的吃法切成薄片、粗丝或者滚刀块都可以，切好装盆后撒上一勺普通细盐，用手抓匀静置10到15分钟，等萝卜杀出大半自身水分后，用力把多余水分挤出来就可以准备炒了。这一步不仅提前去掉了萝卜本身的生涩苦味，让甜味更突出，还从根源解决了炒萝卜容易出水软塌的问题。
2、选对油脂控制火候
想要炒出来的萝卜香，尽量用猪油来炒，清炒的萝卜寡淡不好吃，猪油的油脂香能中和萝卜的清淡，吃着更润更入味。炒的时候把油温烧到八成热，爆香葱花后再下萝卜，全程保持大火快速翻炒，不要盖锅盖焖煮，一般翻炒2到3分钟萝卜变软就可以调味，大火快炒既能保留萝卜的脆嫩口感，也不会因为长时间焖煮持续析出水分。
3、简单调味保留本味
萝卜本身自带清甜，不用加太多复杂调料，出锅前加小半勺白糖提鲜，再根据口味补一点盐就够了。喜欢吃荤的可以提前煎几片五花肉，煎出油脂后再放萝卜炒，香度会更足；喜欢吃带点辣味的，也可以切两颗小米椒爆香，不会影响萝卜本身的口感，也不会额外造成出水。