鲤鱼去刺去骨分生去骨和熟去骨两种，日常做无刺鱼肉给老人孩子吃，优先选生去骨法，去骨干净操作难度低，普通人多试一次就能熟练掌握。
1、先处理净鱼，把鲤鱼刮净鳞片，去掉鱼鳃和内脏，冲洗干净擦干水分后放在案板上。从鱼尾部位贴着中间的主脊骨下刀，保持刀身贴紧鱼骨平着向上片，一直片到鱼头位置，就能把一侧的整片鱼肉完整片下来；再把鱼翻过来，用同样的方法片下另一侧鱼肉，直接就可以去掉带大刺的主脊骨和硬腹刺。
2、片出两片净肉后，能看到鱼肉内部有一排斜向生长的细小肌间刺，用斜刀把带小刺的那一条鱼肉轻轻剔下来，再用不锈钢镊子捏住露出的细刺尖端，顺着鱼刺生长的方向把细刺逐一拔出，检查一遍没有残留细刺，就完成了常规的鲤鱼去刺去骨。如果是做鱼丸、鱼馅用，也可以做熟之后再去骨，把鲤鱼蒸透后从鱼背掰开，抽出主骨去掉大刺就能拆出净肉，操作更简单。
3、如果想要做待客用的整造型无刺鲤鱼，只需要调整下刀方式，就能去刺后保持外形完整不破损：不用片开两侧鱼肉，从鱼背鳍的正中间下刀，顺着主脊骨划开一厘米深的刀口，把刀口向两侧轻轻拨开，贴着主脊骨把两边的鱼肉和鱼骨慢慢分离开，在靠近鱼头和鱼尾的位置分别剪断主脊骨，接着捏住鱼骨慢慢从刀口处拉出来，再把两侧的硬腹刺也顺着拉出来，细小的细刺从刀口伸进去用镊子逐一夹出，最后把刀口轻轻合拢整理好鱼皮和外形，蒸制的时候控制时间不超过10分钟，就能得到外形完整的无刺整鲤鱼。