普通鸡蛋里，蛋清的蛋白质总含量比蛋黄更高。
1 我们可以拆开来对比清楚：如果只看单位重量的蛋白质浓度，每100克蛋黄的蛋白质含量大概在15克左右，确实比每100克约11克蛋白质的蛋清稍高，但一颗鸡蛋里，蛋清要占到总可食用重量的三分之二左右，算下来整颗蛋超过六成的蛋白质都在蛋清里，所以大家日常问的“哪个蛋白质高”，结论还是蛋清更高。
2 再来解答吃鸡蛋补蛋白质要不要扔蛋黄的疑问：很多人怕蛋黄胆固醇高，补蛋白质的时候只吃蛋清扔蛋黄，其实对于健康成年人来说，每天吃1-2颗完整鸡蛋，完全不会对身体造成负担，而且蛋黄除了含有一部分蛋白质，还富含卵磷脂、叶黄素、B族维生素和多种矿物质，这些营养都是蛋清里少有的，对身体很有好处。
3 如果是本身需要严格控制胆固醇摄入的特殊人群，也不用完全戒掉蛋黄，可以改成隔天吃一颗整蛋，完全没必要每次都把蛋黄丢掉浪费。