新鲜安康鱼的鱼皮不需要完全去除，只要去掉表面附着的滑腻粘液和黑膜就可以正常烹饪食用。
1 预处理去除粘液：先把清理完内脏的安康鱼整条放进冷水里浸泡10分钟，让表皮微微舒展，捞出后抓一大把粗盐均匀揉搓整个鱼皮表面，粗盐的颗粒摩擦力可以带走大部分粘性粘液，揉搓两三分钟后用清水冲掉粗盐，就能去掉鱼皮大半的滑腻感。
2 刮除表层黑膜：烧一锅温度在60-70℃左右的温水，注意不能用完全沸腾的滚水，把预处理好的安康鱼放进温水里烫10-15秒就立刻捞出，烫的时间一定不能长，不然鱼皮会被烫熟变碎，之后用干净的菜刀轻轻刮一遍鱼皮表面，就能把那层发黑的硬薄膜完全刮干净，最后再用清水冲洗一遍，鱼皮就处理完成了。
3 关于处理后的安康鱼皮能不能吃这个问题，答案是肯定的，新鲜安康鱼处理干净的鱼皮完全可以吃，而且安康鱼皮含有大量胶原蛋白，口感软弹滑嫩，不管是跟着鱼肉一起红烧，还是单独切条做凉拌菜、涮火锅，都非常好吃，只有已经变质、闻着有酸臭味或腥腐味的鱼皮才需要直接丢弃，不建议食用。