泡椒鱼皮做凉菜操作简单，处理好原料后调汁冷藏入味，十几分钟就能做出开胃爽脆的成品。
1、处理原材料
如果用新鲜鱼皮自制，先把鱼皮表面的残留鱼鳞、多余脂肪和黑膜刮干净，洗掉血水后冷水下锅，加姜片、料酒去腥，大火煮3分钟左右捞出，立刻捞进冰水里浸泡10分钟，这样处理出来的鱼皮会格外脆爽；如果用市售的预包装泡椒鱼皮，开袋后倒出原包装里的咸腌汁，用凉开水稍微冲掉表面多余盐分就可以，还可以提前准备点香菜段、炸花生、小米辣当配菜，丰富口感和风味。
2、调汁拌匀腌入味
拿一个干净大碗，放入切好的泡椒段、2勺泡椒原水、1勺生抽、1勺香醋、小半勺白糖、少许蒜末，喜欢吃香油的可以加几滴香油，搅拌均匀做成凉拌汁，把处理好的鱼皮和配菜倒进料汁里翻拌均匀，盖上保鲜膜放进冰箱冷藏10到15分钟入味，吃的时候拿出来装盘就行。
3、关于凉拌泡椒鱼皮是否需要焯水的解答
这个要分原料判断：如果是自己处理的新鲜生鱼皮，必须焯水，焯水既能去掉鱼皮的血沫杂质，也能去除腥气，还能让鱼皮定型方便凉拌；如果是市售开袋即食的预包装泡椒鱼皮，完全不需要焯水，这类鱼皮已经提前加工成熟入味，焯水会让鱼皮的脆感流失，变得软塌发黏，反而不好吃，只需要冲掉多余盐分就可以直接调拌。