想要豆豉鲮鱼油麦菜好吃，只要抓住利用罐头原香、保持油麦菜脆嫩这两个核心，做出来就比饭店的还香。
1、关于大家关心的焯水问题：做这道菜完全不需要给整棵油麦菜焯水，很多人焯水后炒出来软塌出水，卖相和口感都差很多。只要把油麦菜洗净后彻底控干表面水分即可，如果根部偏厚怕不熟，仅把根部放入沸水中烫10秒捞出过凉水就行。
2、预处理底料的窍门：罐头里的豆豉和鱼油是整道菜的灵魂，千万不要倒掉。把整块鲮鱼拆成小块方便入味，豆豉如果颗粒偏大可以稍微切碎，不要洗去豆豉本身的风味，保留原有的油脂才香。
3、快炒出锅的窍门：起锅放一点点底油，小火把豆豉炒出香味，再放鲮鱼块煎到表面微焦，接着转最大火下油麦菜快速翻炒1分钟左右，看到油麦菜微微变软就关火，加小半勺糖提鲜就行，不需要再加盐、生抽，豆豉鲮鱼本身的盐度已经足够。
这道菜是标准的快手家常菜，不用复杂工序，只要记住控水控盐快出锅，新手也能一次做出脆嫩鲜香的味道。