野生石斑鱼处理干净后煎至表皮微黄，冲入开水慢炖，搭配嫩豆腐提鲜，少放调料就能做出汤色奶白、鲜味浓郁的石斑鱼汤。
A、烧汤前处理野生石斑鱼，先去净鱼鳞、鱼鳃，再剖开腹部去除全部内脏，一定要把鱼腹内壁的黑色系膜完全刮干净，这是石斑鱼腥味的主要来源，处理好后切3厘米左右的厚块，整鱼烧的话可以在鱼身改斜花刀，冲洗后沥干水分备用。
B、起热锅放入一小块猪油，油融化后放入沥干水的石斑鱼，用中小火煎到两面表皮微微发黄即可，不需要把鱼肉煎透，逼出鱼油既能去除腥味，还能让后续煮出的汤色更奶白浓郁。
C、煎好后直接冲入足量滚烫的开水，保持大火煮5分钟煮出奶白色汤色，再转中小火焖炖15分钟，想要加配菜的可以放入切好的嫩豆腐块再炖5分钟，出锅前只加适量食盐提味，撒少许葱花即可，不要放过多调料抢掉石斑鱼本身的鲜味。
部分野生石斑属于保护动物，一定要购买合规渠道、合法来源的石斑鱼，不要购买、食用违禁保护品种。