卤猪耳朵切薄片凉拌着吃最好吃，脆爽入味不腻口，不管当下酒菜还是配粥配饭都比直接吃适口性好很多。
1、处理卤猪耳朵的时候顺着肉质纹理下刀，尽可能切得薄一些，带脆骨的部位切薄了才会出脆感，切好后装入大碗，加拍碎的蒜末、切圈的小米辣、切段的香菜，再放半勺生抽、一勺香醋、小半勺白糖提鲜，喜欢麻味可以再加一勺现炸花椒油，翻拌均匀后静置5分钟入味就能吃，想加配菜可以搭配青笋丝或者胡萝卜丝，脆感叠加还更解腻。
2、吃不完剩下冷藏的卤猪耳朵，优先用蒸制的方法加热能避免发硬。锅里加适量清水烧开，把猪耳朵放在蒸屉上，盖锅盖蒸3到5分钟就可以出锅，蒸汽加热能锁住猪耳朵里的胶质和水分，不会让肉质收缩变干，吃起来和刚买回来的口感差别不大。
3、赶时间的时候可以用微波炉加热，做好锁水也不会发硬。把猪耳朵装在可微波的盘子里，盖一层扎了小孔的保鲜膜，开中高火加热1分钟就取出，不要加热超过一分半，保鲜膜锁住的水分能避免猪耳朵被微波烤干，就能保持原本软脆的口感。