炒大米要好吃，最好用冷藏过夜的剩大米来做，搭配鸡蛋、火腿丁和小青菜，全程大火快炒，出锅前加少许盐和葱花提香，做出来颗粒分明咸香筋道，就是最好吃的做法。
1 提前处理好大米是好吃的基础。不管是现蒸的还是剩的大米，想要炒出来口感松散好吃，都要保证大米水分够低，剩大米放冰箱冷藏一夜会自然回生，多余水分被吸收，拿出来用手就能把结块捏散；如果用刚蒸好的新鲜大米，要铺开放在大盘子里晾凉，拌一勺食用油拌匀后放冰箱冷藏2小时再用，不然水分太大炒出来会发粘。
2 炒的时候掌握调味增香的技巧更好吃。先把鸡蛋炒散盛出来，再爆香葱花，放火腿丁这类耐炒的配菜炒香，之后倒入打散的大米，用铲子把粘住的米粒压散，全程大火不停翻炒，看到米粒在锅里微微跳起的时候，再加盐和一点点生抽提味，最后倒回鸡蛋翻匀，撒一把新鲜葱花就能出锅，这样炒出来的炒大米每粒都裹着油香，不发腻也不淡口。
3 剩大米炒不结块的实用技巧。除了提前冷藏回生，炒之前还要把捏散的大米仔细挑开，把粘在一起的小结块单独捏碎，炒的时候不要一开始就开大火，先开中火把米粒慢慢炒开，看到大部分米粒都松散了再转大火，另外少放浓稠酱料或者过多生抽，避免增加多余水分导致结块，按这个方法做，剩大米也能炒得粒粒分明不粘团。