客家羊肉炖黄酒的家常常用配方为：新鲜带皮山羊肉500g、客家甜黄酒300ml、老姜80g、红皮花生45g、去核红枣6颗、枸杞10g、冰糖5g、食盐3g、干陈皮1小块。
1 配方里的食材选择有明确讲究，羊肉优先选1年左右的散养带皮黑山羊腿肉，脂肪少膻味轻，口感紧实不松散；黄酒必须选客家本地的低度甜黄酒，不能用高度白酒或者普通料酒代替，这种黄酒糖度高酒精度低，既能去腥增香，炖好后还会留下清甜的酒香，不会抢羊肉本身的鲜味。
2 提前处理食材才能去掉膻味，把羊肉切成3厘米左右的大块，放在冷水中浸泡1小时排出血水，中途换2次清水，泡好后冷水下锅，加2片老姜去腥，大火煮沸后彻底撇干净浮沫，再把羊肉捞出来用温水冲洗干净，切记不要用冷水，不然羊肉肉质遇冷收缩，炖好后会发柴塞牙。
3 慢炖入味锁住滋补功效，把剩下的老姜切厚片均匀铺在砂锅底部，既可以防止羊肉粘锅，还能提升暖身的效果，接着依次放入处理好的羊肉、红皮花生、陈皮、红枣，倒入准备好的客家甜黄酒，再加没过所有食材的温水，大火煮开后转最小火慢炖90分钟，出锅前加冰糖、食盐调味，撒上枸杞焖5分钟就可以出锅了。