新鲜鱼皮需要先清理杂质、搓去表面黏液去腥，控干水分后就可以直接烹饪，吃不完的做好密封冷藏或冷冻保存即可。
1、清理残留杂质。刚从鱼身上取下的新鲜鱼皮摊平在案板上，用钝刀背慢慢刮掉内侧附着的碎鱼肉、淤血块，外侧刮干净遗漏的细小鱼鳞，如果鱼皮局部有发黑腐坏的部分，直接切掉就好。
2、搓洗去腥完成处理。把刮干净的鱼皮放进干净盆中，加入两大勺粗盐和一勺料酒，反复抓搓1到2分钟，把鱼皮表面滑腻的黏液全部搓下来，再用流动清水反复冲洗3次，把残留的盐和黏液冲干净，怕腥的可以再放进加了姜片的清水中浸泡10分钟，捞出来控干水分，新鲜鱼皮就处理完成了，不管做凉拌鱼皮还是炸鱼皮都能直接使用。
3、分装保存处理好的新鲜鱼皮。如果两三天内就会吃，把控干水的鱼皮装进密封保鲜盒，放进冰箱冷藏层存放就行，注意别敞口放置，避免串味流失水分；如果要存放一周以上，就按每次的食用量分成小份，装进保鲜袋后挤出袋里的空气再封口，放到冰箱冷冻层保存即可，吃之前提前一晚放到冷藏解冻，口感不会发柴变差。