新鲜草鱼做成家常红烧草鱼最好吃，香嫩入味不松散，做法简单适合家庭制作，还能最大程度突出鱼肉本身的鲜香味，不会发腥发柴。
1、处理草鱼去除土腥味：新鲜草鱼一般都是现杀的，杀好后先放10分钟把血水排干净，这一步能去掉大半土腥味；之后刮干净鱼鳞，抠掉鱼鳃，破开鱼腹之后一定要把内壁那层黑膜完全刮掉，这层黑膜是腥味和异味的主要来源，再把贴在鱼骨上的淤血块彻底冲洗干净，改刀切成3厘米左右厚的鱼块，放盆里加姜片和一勺料酒抓匀，腌制15分钟进一步去腥。
2、煎鱼定型防止破碎：腌好的鱼块表面轻轻拍一层薄薄的干淀粉，热锅倒凉油，等油温烧到六成热，把鱼块逐块放进锅里，中火慢煎到两面都变成金黄定型，就可以盛出来备用，这样处理过的鱼炖的时候不会散烂，还能更好地吸收汤汁。
3、炖制入味出锅：锅里留少许底油，放入葱段、姜片和一颗八角爆香，加一勺生抽、半勺老抽、一勺白糖、小半勺食盐调味，倒入刚好没过鱼块的开水，把煎好的鱼块放进去，大火烧开后转中小火慢炖10分钟，最后开大火收浓汤汁就可以上桌了。