新鲜鲤鱼做清炖最好吃，这种做法能最大程度保留鲤鱼鱼肉的细嫩鲜甜，成品清爽不腻口，只要处理到位，完全不会有恼人的土腥味，是风味绝佳的鲤鱼吃法。
1、提前处理去净腥味，刚买回来的活鲤鱼宰杀好后，先在鱼鳃下方、鱼尾处各划一道1厘米深的口子，就能抽出白色的鱼腥线，鱼两侧的腥线都要抽掉，接着刮净鱼腹内壁的黑膜和淤血，这两个地方是土腥味的主要来源，处理干净后在鱼身划上斜刀方便入味，喜欢配素菜的可以准备一块嫩豆腐、少许菌菇备用。
2、煎鱼后加开水炖制，把炒锅烧热后用姜片擦一遍锅底防止粘锅，加一小块猪油化开，把鲤鱼放进去中小火煎1分钟，两面煎到微微发黄就可以，接着倒入完全没过鱼身的开水，一定要加开水才能炖出奶白鲜香的鱼汤，加葱段、姜片后盖锅，开大火煮10分钟逼出鲜味，再转中小火慢炖15分钟。
3、轻调味保留原本鲜味，炖够时间后把准备好的嫩豆腐或者菌菇放进去，再炖5分钟让配菜吸味，出锅前只需要加适量盐和一点点白胡椒粉提鲜就够了，不要加酱油、大料这类重调味，会盖住鱼肉本身的清鲜，喜欢清淡汤色的也可以不煎鱼，直接开水下锅炖，汤色清亮口感同样鲜美好吃。