冬天想要做补气补血的牛肉汤，最适合搭配当归黄芪、红枣桂圆、铁棍山药、红皮花生这几类食材，既能补养气血，也适配冬天温补的需求。
1、不同搭配可以适配不同的需求，如果本身气血亏虚比较明显，平时总怕冷手脚冰凉，可以用牛肉搭配10克当归、15克黄芪和3颗去核红枣来炖，这是经典的气血同补组合，药性温和不会上火，和牛肉的鲜味融合也不会有浓重的药味；如果不爱喝带药香的汤，只是日常家常补养，可以换成牛肉搭配铁棍山药、红皮花生和桂圆肉，山药能健脾助气血生成，红皮花生和桂圆补气血，炖出来汤色清亮味道鲜甜，老人小孩都能喝；就算是普通日常喝，搭配胡萝卜和玉米炖，也能辅助补养，还能解牛肉的油腻。
2、关于冬天补气补血牛肉汤的饮用频率，其实不用天天喝，健康人群日常补养一周喝1-2次就足够了；如果本身气血亏虚比较严重，经常头晕乏力、气色蜡黄，可以调整为一周2-3次，每次喝一小碗就够，不用过量，避免摄入过多的饱和脂肪和蛋白质，反而给肠胃和代谢增加负担。
3、想要让这道汤的补气补血效果更好，炖的时候也有小细节要注意，牛肉一定要提前用冷水浸泡1小时出血水，再冷水下锅加姜片焯掉浮沫，不要直接下锅炖，这样炖出来的汤才不会腥；炖的时候尽量少放花椒、八角这类重口调料，只放姜片和少量盐提味就可以，重口调料会影响食材本身的补养功效，最好用小火慢炖1.5小时以上，让营养充分溶到汤里。