新鲜鱿鱼想要蒸得好吃，只要处理干净腥味来源、控制好蒸制时间，出锅简单提香调味，就能做出鲜嫩弹牙、一点都不腥的蒸鱿鱼。
1 先处理干净鱿鱼：把新鲜鱿鱼的头部剪开，掏出里面全部内脏和透明的脊柱软骨，接着撕掉鱿鱼表面那层紫褐色的筋膜，这层膜是腥味的主要来源，一定要撕干净才好吃。处理完把鱿鱼身改成十字花刀，再切成两三厘米宽的块，鱿鱼须切成段就行。
2 简单去腥腌制备用：切好的鱿鱼放进碗里，加两三片姜片、一勺料酒抓匀，放5分钟去腥就够了，不用加太多调料腌制，不然会盖住鱿鱼本身的清鲜，喜欢带底味的可以撒小半勺细盐，不用多放。
3 蒸制出锅完成调味：水完全烧开、上汽之后再放鱿鱼，改刀切块的蒸1分半到2分钟就可以出锅，整只的小鲜鱿也只需要蒸3分钟，时间一到立刻揭盖出锅，蒸太久肯定会变老发柴，咬不动还发腥。蒸好后淋上两勺味极鲜豉油，撒上葱丝红椒丝，烧一勺热油浇上去激出香味就可以吃了。