想要把柿子炒鸡蛋做得好吃，只要把握好鸡蛋蓬松、柿子出沙、口味甜咸适中三个要点，做出来就会比普通做法香很多。
1 处理食材：尽量选熟透带点软度的柿子，硬邦邦的生柿子炒不出沙，味道也发涩。顶部划个十字用开水烫一分钟就能轻松去皮，切成2厘米左右的滚刀块，去掉硬蒂不用；鸡蛋打入碗里，加半勺凉清水、一点点盐，顺着一个方向搅打到表面起细密的小泡，这样炒出来的鸡蛋会比不加水的蓬松一倍。
2 下锅炒制：起锅烧多一点油，油热到七成冒微烟的时候倒鸡蛋液，等鸡蛋底部定型后，用铲子从底部轻轻往上推散，鸡蛋刚完全凝固就立马盛出来，别在锅里久炒，不然就炒老了；锅里留少许底油，放柿子块开中火翻炒，边炒边用铲子轻轻压一压柿子块，炒个两三分钟就会出沙出浓浓的柿汁，这时候加一勺白糖、小半勺盐调味，翻匀后倒回炒好的鸡蛋，让鸡蛋均匀裹上柿汁，翻炒十几秒就可以出锅。
3 是否放番茄酱：这个没有统一要求，完全看个人口味偏好。如果喜欢味道更浓郁厚重、成品颜色更红亮好看的口感，可以加一小勺番茄酱增味提色；要是偏爱柿子本身的清鲜酸甜味，就完全不用放，本身炒透的柿子出的原汁就足够鲜香，额外加番茄酱反而会盖过柿子本身的果香味。