想要切出适合做红烧肉的五花肉块，只需把预处理好的五花肉切成2-3厘米见方的方块即可，这个大小焖煮后收缩程度刚好，入味均匀吃着也方便。
1 选对合适的五花肉部位，做红烧肉选下五花最合适，下五花指的是猪腹部靠近肋排下方的五花肉，肥瘦分层清晰，基本是三层肥两层瘦的结构，肉质紧实不松散，炖好后肥而不腻瘦不柴，是做红烧肉的最优选择。尽量不要选偏瘦的上五花和软乎乎的奶脯肉，上五花口感发柴，奶脯肉腥味重偏腻，做出来成品口感都不好。
2 提前预处理让肉块更好切，新鲜刚买的五花肉质地偏软，直接下刀很容易切得歪歪扭扭大小不均。可以把五花肉洗净，刮掉肉皮上残留的细毛和杂质，沥干水分后放进冰箱冷冻层冻30-40分钟，冻到肉身整体变硬、还能轻松扎透的状态就可以拿出来，之后把边缘不规整的碎肉修掉，把整块肉修成整齐的长方条，后续下刀就会很顺手。
3 改刀切成大小均匀的红烧肉块，把修整好的长条五花肉，先顺着宽度切成2-3厘米宽的肉条，再把肉条横过来切成同等大小的方块就完成了。切的时候尽量保证每一块都带肉皮，同时都有肥有瘦，吃起来口感层次更好；如果家里人偏爱大块口感，最大也不要超过4厘米见方，避免太大焖煮不容易入味。