想要土豆红萝卜五花肉炒得好吃，关键是将五花肉煸出多余油脂做到肥而不腻，土豆煎到外糯里香，红萝卜后下锅保持清甜口感，不用复杂调料就能做出咸香下饭的成品。
1、不管是五花肉还是土豆红萝卜，都不需要提前焯水。新鲜五花肉直接切薄片即可，怕有腥味可以加少许料酒抓腌5分钟去腥，焯水会让五花肉的脂肪凝固，后续没法煸出多余油脂，成品吃起来发柴发紧；土豆切好后泡掉多余淀粉就可以入锅，红萝卜直接切配，焯水会让土豆炒的时候容易碎烂，还会失去干香的口感，红萝卜也会流失本身的清甜味。
2、提前处理好所有食材：把带皮五花肉切成3毫米左右的薄片，土豆去皮切成1厘米大小的滚刀块，放进清水中浸泡10分钟泡出多余淀粉，红萝卜去皮切成和土豆差不多大小的滚刀块，再切少许蒜片、小段葱段备用。
3、起锅炒制：冷锅下入切好的五花肉，开小火慢慢煸炒，等到五花肉析出油脂、边缘变得微卷发黄，盛出多余的油脂只留少量底油，放入蒜片爆香，接着把控干水分的土豆块倒进锅，用中小火不断翻炒5分钟，炒到土豆边缘微焦、内部半熟，再放入红萝卜块继续翻炒2分钟，最后加一勺生抽、小半勺蚝油、少许盐和白胡椒粉调味，撒上葱段翻拌均匀就可以出锅了。