想要五花肉吃起来不腻，只要选肉得当、提前逼出多余油脂，搭配合适的解腻食材，就能做到肥而不腻，完全不会有闷人的厚重腻感。
1、选肉改刀打好基础。做不腻的五花肉优先选分层清晰、脂肪层不超过两厘米的下五花肉，比脂肪偏厚的上五花肉吃着清爽很多。改刀的时候，做炒菜尽量切到3毫米左右的薄片，厚切做炖红烧肉，也要在肉皮表面改出十字花刀，方便烹饪过程中排出多余油脂，避免脂肪锁在肉里发腻。
2、烹饪过程主动去腻增香。不管做哪种做法，都不要直接下锅炖炒，做炒五花肉可以提前下锅用小火煎2到3分钟，把多余油脂逼出来，煎到边缘微微焦黄就盛出来，倒出多余的底油再放配菜烹饪；做炖、卤、红烧类，可以先把肉皮朝下下锅煎出油脂再加水炖，全程少放额外的食用油，烹饪时搭配梅干菜、春笋、酸梅这类能吸油还能增香解腻的食材，多余油脂会被食材吸走，吃起来只有肉香没有腻感。
3、成品发腻的补救方法。如果已经做好五花肉才发现吃着太腻，可以把五花肉改切成薄片，放入无油的平底锅小火重新慢煎，把多余油脂再煎出来，煎好后撒点干碟或者椒盐，油脂逼出去之后腻感就会消失大半；也可以搭配清爽的生菜、酸萝卜、青笋一起翻炒，或是吃的时候直接用生菜卷着五花肉，清爽的蔬菜能中和油脂，瞬间就能降低腻感。