青椒鸡蛋想要炒得好吃，只要掌握几个关键点，就能做出鸡蛋嫩滑不柴、青椒爽脆不发苦，咸鲜入味的成品，没有太多复杂的讲究。
1、确定正确的炒制顺序，关于先炒青椒还是先炒鸡蛋，正确做法是先炒鸡蛋。打鸡蛋的时候可以加一勺凉白开和小半勺料酒，既能去腥还能让鸡蛋炒出来更蓬松嫩滑，热锅凉油下鸡蛋，用筷子快速划散，炒到八分凝块就立刻盛出备用，这个时候鸡蛋内部还有少许生蛋液，锅的余温会慢慢把它焖熟，完全不会炒老。如果反过来先炒青椒再放鸡蛋，不仅鸡蛋容易老，青椒也会因为炒的时间太长软塌出水，失去脆感。
2、提前处理好青椒更出味，选青椒尽量挑皮薄的新鲜青椒，不要选皮厚发僵的老青椒，这种炒出来不香还发柴。青椒去籽后斜切成大小均匀的块，怕辣的把内部的白筋刮干净就能减辣，切好后可以撒小半勺食盐拌匀，静置1分钟杀出少量多余水分，这样炒的时候不仅更容易入味，还能缩短炒制时间，最大程度保留青椒的脆嫩口感。
3、调味火候把控好才能出香，炒青椒的时候全程保持中大火，不要开小火慢焖，把青椒炒出清香味、表面微微起皱就够了，这个时候把之前炒好的鸡蛋倒回锅里，加小半勺生抽提鲜，再根据口味补少许盐调味，快速翻匀10秒左右就立刻出锅。不需要加蚝油、十三香这类重口调料，过多的调料反而会盖住青椒和鸡蛋本身的清鲜味道，画蛇添足。