春笋冷水下锅焯水，加入少许食盐和食用油，煮制5~8分钟后捞出再过凉水，这样处理的春笋去涩去草酸还能锁住鲜味，口感脆嫩鲜甜，最好吃。
1、预处理春笋
刚买回来的春笋先剥掉硬外壳，削去底部老化的硬根，老根纤维粗吃不动一定要削干净，之后根据做菜的需求切成滚刀块、薄片或者长条，切好后就可以准备下锅了。
2、按步骤焯水
把切好的春笋全部冷水下锅，千万不要等水开再放，冷水慢慢加热能让春笋内部的草酸慢慢溶出，涩味去除得更彻底，接着往锅里加一小勺食盐和几滴食用油，加盐能提前入一点底味还能帮助去涩，加食用油能让春笋煮出来颜色更清亮不发黄，开大火烧开后，嫩春笋煮5分钟，偏老的春笋煮8分钟就可以关火了。
3、处理焯水后的春笋
很多人疑惑春笋焯水后要不要过凉水，答案是一定要过。焯好水的春笋立刻捞出来，放进提前备好的凉白开或者冰水里浸泡降温，热春笋骤冷之后，口感会变得更加脆爽，还能避免余温把春笋焖得发软发面，失去原本的鲜脆感，如果当天不吃，把过凉后的春笋控干水分，装进保鲜袋放冷冻保存，放两三个月拿出来吃还是鲜的。