用盐腌大蒜要做得好吃，选新鲜紫皮新蒜、控净所有生水、按10斤蒜配3两左右食盐的比例腌制，密封腌够7天再吃，成品咸香脆爽完全不发苦。
1 选蒜做预处理
刚上市的新紫皮蒜水分足、蒜味浓，腌出来口感最脆，不要放了很久的陈蒜。剥去大蒜外层发脏发蔫的老皮，剪掉过长的根须，顶部蒜杆留1厘米左右就可以，处理好的大蒜摊在阴凉通风处晾大半天，把表面沾的生水完全晾干，全程不要沾油，这步是避免腌好发苦变质的关键。
2 分层腌制入味
准备干净无水无油的陶瓷坛或者玻璃密封罐，把晾干的大蒜一层层码进去，每码一层就均匀撒一层食盐，全部放好后在最顶部再多撒一层盐封口。接着用干净纱布盖住罐口，放在避开阳光直射的阴凉处，不用加水，靠盐腌出大蒜本身的水分入味就行，喜欢带点回甜口感的，可以在撒盐的时候加少量白糖提鲜，腌够7天蒜芯完全腌透就可以吃了。
3 腌好的盐蒜保存方法
如果环境温度在10℃以下，直接把原罐密封好，继续放在阴凉通风处就能保存，能放3个月以上不变质；如果室温偏高，就要把腌好的盐蒜捞出来，放进干净无水的保鲜盒，密封后放在冰箱冷藏室冷藏，每次取食一定要用干净无油的筷子，避免带入杂菌导致变质，冷藏可以保存半年左右依旧脆爽。