家常清炖排骨汤，只需要加生姜、葱段、盐、白胡椒四种基础调料，就能做出鲜香味正的成品，不需要添加过多杂料抢原汤的本香。
1、不同风味的排骨汤，可以根据口味调整调料搭配。喜欢喝原汤清炖款的，保留四种基础调料就够，想要增加鲜甜口感，可以加几块玉米、一段山药或者两三颗干贝提鲜，不用再加其他香料；做红烧口味的排骨汤，可以额外添加生抽、老冰糖和1小块八角提色增香；做冬季暖身的酸辣款排骨汤，可以在出锅前再加少量米醋和香葱花，适配不同的口味需求。
2、不同作用的调料，要选对放入的时间才能出好味。去腥类的生姜、葱段要在冷水下锅放排骨的时候就一起放，随着水温慢慢升高，能更好地逼出排骨里的血水和腥气，去腥效果比后放好很多；盐这类调味调料一定要晚放，千万不要一开始下锅就加，早放盐会让排骨表面的肉质快速收缩，不仅会锁住肉里的血水让汤变腥，还会让排骨肉质发柴，一般在出锅前10到15分钟放盐就最合适；白胡椒、葱花这类提香调料要出锅前再放，放早了香味会完全挥发，喝起来就没那么鲜香了。
3、炖排骨汤要避开几种容易踩雷的调料。不要加料酒去腥，料酒会在汤里残留淡淡的酸味儿，破坏原汤本身的鲜甜；不要放花椒、桂皮、草果这类香味厚重的香料，这类调料的味道会完全盖住排骨本身的肉香，还会让汤喝起来发苦发闷；不要加鸡精、味精这类人工提鲜料，排骨汤熬煮后本身的鲜味已经足够，额外添加只会让汤变得腻口。