河粉想要做得好吃，干炒是风味最佳的做法，只要选对处理方式、把控好火候，就能做出镬气足、根根分明入味的好吃河粉。
1、提前处理河粉，既提升口感又防粘。市面上买的新鲜湿河粉，拆开包装后先倒一勺食用油进去，用手抓匀让每根河粉都裹上一层薄油，结块的地方轻轻抖开，从根源上避免炒制时粘连。如果是放冰箱冷藏过的干硬河粉，提前半小时拿出来室温回温，硬芯部位喷点清水盖上盖子焖3分钟，回软后再抓油，炒出来不会有夹生的硬芯。
2、备料控火，炒出香嫩入味的风味。干炒河粉的配料不用太复杂，绿豆芽、鸡蛋、几片牛肉或者火腿就足够提香，所有配菜都要提前沥干水分，不然炒的时候出水会让河粉泡发发粘。先热锅冷油把配菜炒到八分熟盛出来，锅里留一点底油转中火，下河粉用筷子慢慢划散，别用锅铲使劲铲，很容易把河粉铲碎。调味加生抽提鲜、一点点老抽上色，别加太多水或者稀酱料，河粉吸饱水就会发糯变粘，既不好吃也容易粘糊。
3、收尾增香，避免出锅后发粘。调味划匀河粉后，倒回炒好的配菜，转大火快速翻拌10到15秒，把镬气炒出来，最后撒一把葱花提香就可以关火，炒好立刻盛出装盘，不要放在热锅里焖，余温会让河粉出水变粘，刚炒好的河粉根根分明、香而不腻，口感最好。