海螺要做得好吃，首选原味清水煮配蘸料的做法，最大程度保留了海螺本身的鲜甜，口感嫩不发腥，比爆炒、酱焖更符合家常吃鲜的需求，也是最受欢迎的做法。
1、提前预处理去泥沙
刚买回来的海螺别直接煮，先放进加了1勺食盐和小半勺香油的淡盐水里，放在阴凉处静置养2-3个小时，让海螺吐出内脏里残留的泥沙，之后用刷子刷干净外壳缝隙里的脏污，吃之前剪掉海螺尾部的排泄囊就可以了。
2、控时镇凉避免老硬发柴
很多人煮出来的海螺发柴发硬，大多是煮制时间太长或者出锅后没有做镇凉处理，正确的做法是冷水下锅，加2片生姜、1勺料酒去腥，不需要额外加盐，大火烧开后立刻计时，普通中等个头的海螺，水开后煮3分钟就够，个头特别大的海螺也不要超过5分钟，煮好之后立刻捞出来放进冰水里浸泡3分钟，热胀冷缩能让海螺肉快速收紧变嫩，还能轻松把完整的螺肉挑出来，完全不会出现老硬发柴的问题。
3、调灵魂蘸料放大鲜味
想要海螺好吃，蘸料是灵魂，按家常比例调就很好吃：2勺生抽+1勺香醋+多一点蒜末+小半段小米辣圈+半勺白糖+几滴香油，喜欢吃刺激口的可以再加一点芥末膏搅匀，鲜辣解腻，完全不会盖过海螺本身的清甜味。