芹菜围起来培土后确实会长得更快，核心原因是围起来后能满足芹菜茎部软化、不定根生发的需求，同时还能抑制杂草争抢养分，最终实现促长增产。
1、芹菜的主要食用部位是嫩茎，围起来后给嫩茎创造了黑暗湿润的生长环境，既可以避免嫩茎提前老化变粗，还能刺激嫩茎不断伸长增粗，生长速度会明显比不围的芹菜更快。
2、芹菜茎埋入湿润的土壤后，会萌发出大量的不定根，这会大大增加芹菜整体的根系吸收面积，能吸收更多水肥供给整株生长；同时围土能压住表层杂草，减少杂草对养分的消耗，进一步加快芹菜长势。
3、给芹菜培土围根也有注意事项：选晴天、芹菜叶片无露水的时候操作，避免碰伤的茎秆根系感染病害；其次培土高度不能没过心叶，控制在10-15厘米即可，埋住心叶容易造成心叶腐烂；最后培土用的土要提前整细，不能混有病残体和大块坷垃，避免闷根烂根。
培土围根是露地芹菜常用的促长提质技巧，只要把握好时间和方法，就能让芹菜长势更快，成品也更脆嫩少纤维。