想要炒出来的莲藕不发黑还脆，只要做好选藕、浸泡、炒制三步就能轻松做到，不需要特殊技巧和额外材料。
1、选对适合清炒的品种，要选九孔脆藕，这类藕表皮偏白净光滑，淀粉含量低，本身口感就是爽脆的，非常适合清炒；不要选七孔粉藕，淀粉含量高，炒完容易发黑发面，更适合煲汤。
2、切好立刻浸泡，炒莲藕是需要提前泡的，切好的莲藕直接暴露在空气中，很快会因为氧化变黑。把切好的藕片或藕丁立刻放入加了1勺白醋或食盐的清水中，浸泡10分钟即可，泡出表面多余淀粉，既能隔绝空气防氧化，还能保证炒完脆爽不发黏。
3、把控炒制的火候时长，炒莲藕一定要开大火热油快炒，全程不要盖锅盖焖煮，翻炒1到2分钟，莲藕断生就能出锅调味，炒太久或者焖煮都会让莲藕变软发黑，失去原本的脆感。
只要避开切完露天放置、小火焖炒这些常见误区，在家也能炒出和餐馆一样洁白脆爽的莲藕。