想要泡发后罗非鱼皮爽脆不发软，要用常温清水加少许食盐低温慢泡，泡好后过冰水锁脆，不能用热水长时间泡发，就能得到口感脆爽的罗非鱼皮。
1、先把干罗非鱼皮表面的浮尘和杂质冲洗干净，准备一个干净无油的容器，倒入常温清水，按每500克水加3-5克食盐的比例化开食盐，放入鱼皮后盖好容器，放进冰箱冷藏泡发8-12小时，泡到鱼皮完全变软没有硬芯就可以。
2、泡好的鱼皮捞出来冲掉表面黏液，锅中烧开水加姜片和料酒去腥，水开后放入罗非鱼皮焯10-15秒，看到鱼皮微微卷起立刻捞出，马上放进提前备好的加了冰块的冰水中，浸泡30分钟就能让鱼皮稳定保持爽脆口感。
3、泡发处理好的罗非鱼皮，如果1-2天内会使用，沥干水分后装进密封保鲜袋，放冰箱冷藏室存放即可；如果需要长期保存，按单次食用量分成小份密封，放进冰箱冷冻层保存，吃之前提前放冷藏室解冻，不会影响脆感。
泡发罗非鱼皮要全程保证容器无油，沾油容易导致鱼皮变质发软，泡发时间不要超过12小时，泡太久口感会发塌变软。