脆炒芹菜要想好吃，核心是保留芹菜的爽脆口感，选嫩芹菜快炒出锅，搭配简单提香配料就能做得好吃入味。
1、提前处理好食材：优先选带嫩芯的小香芹，去掉老根和外层老叶，把芹菜梗轻轻拍松后斜切成段，这样更容易入味，成熟速度也均匀，尽量不要选空心的老芹菜，纤维粗口感发柴。
2、解答要不要焯水的问题：脆炒芹菜不是必须焯水，嫩香芹直接生炒更鲜更脆，完全不用焯水；如果买的是偏老的西芹，或者吃不了一点点生青味，可以在开水里加少许盐，下锅焯10秒立刻捞出过冰水，既能去涩又能保留脆感。
3、快炒锁脆提味：起锅倒少许油，先爆香蒜片或者炸出花椒香味，喜欢吃肉的可以加少许五花肉片煸出油脂，接着转大火倒入芹菜，快速翻炒1分钟左右，出锅前加少许盐、一点点白糖提鲜，炒匀立刻出锅，别久炒。
炒脆炒芹菜最忌讳长时间焖煮翻炒，炒软出汤就会失去脆嫩口感，清淡调味更能突出芹菜本身的清鲜。