想要银耳熬制得更粘稠，只要选对银耳、提前充分泡发、掌控好熬煮火候，就能自然熬出出胶饱满的粘稠银耳羹。
1、选对泡好银耳是粘稠的基础：优先选偏米黄色的干银耳，不要选颜色惨白的熏硫银耳，提前用冷水泡发3-4小时，泡发后把硬根去掉，撕成指甲盖大小的碎朵，碎朵表面积大，比整朵煮更容易释放胶质。
2、掌控好熬煮火候帮助出胶：撕好的银耳一定要冷水下锅，水量一次加够，大火煮开后立刻转最小火，盖盖慢熬40-60分钟，全程尽量少开盖子泄气，出锅前10分钟可以开盖搅拌1-2分钟，能让胶质更快析出，熬出来更粘稠。
3、放冰糖的最佳时机：想要银耳羹粘稠不发腻，冰糖要在出锅前10分钟放入，不要一开始下锅就放。太早放糖会让银耳细胞脱水收缩，胶质不易释放出来，还会让银耳羹甜度过高发齁，影响口感。
熬银耳不需要额外添加淀粉、糯米粉这类增稠剂，天然熬出的胶质口感更清润好吃，赶时间的话也可以用高压锅熬20分钟，出胶速度会快很多。