绿豆长芽虫本质是绿豆本身携带虫卵，在适宜温湿度条件下孵化发育形成的。
1、采收种植阶段已携带虫卵。绿豆在田间生长结荚时，豆象、芽虫这类害虫就会将卵产在嫩豆荚内部，后续加工脱壳过程中很难彻底清除肉眼看不见的虫卵，带回家储存后就会自然孵化成虫。
2、储存环境温湿度适宜诱集成虫产卵。绿豆大多储存在厨房区域，夏季环境温度偏高湿度大，刚好符合芽虫、豆象的生长繁殖需求，很容易吸引外界成虫进入绿豆堆产卵，短时间就能繁殖出大量虫体。
3、长芽虫的绿豆能不能吃要分情况判断：只是少量生虫、没有发霉变质的绿豆，挑出坏豆和虫体后淘洗干净就能正常食用；如果绿豆大部分被蛀空，已经出现发霉发酸、结块变质的情况，就不能继续食用了，避免引发腹痛腹泻等肠胃不适。
绿豆储存生虫是很常见的情况，日常做好密封防虫就能很大程度避免这个问题。