草鱼提前改刀处理、擦干水分搭配合适腌料，冷藏静置足够时间就能腌制入味好吃。
1、改刀擦干水分：把处理好的草鱼改刀，整鱼就在鱼身两侧打间距2cm的深花刀，做块就切1.5cm厚的鱼块，改好后用厨房纸把鱼身内外的水分彻底擦干，缺水才能让调料顺利渗入，避免水分稀释腌料味道。
2、调腌料充分抹匀：按照每500g草鱼放10g食用盐、5g生抽、3g料酒、2g白胡椒粉、10g葱姜丝的比例调配，把腌料均匀涂抹在每一处鱼身上，葱姜塞到鱼腹或者鱼块缝隙里，封上保鲜膜放入冰箱冷藏，整鱼腌2小时、鱼块腌1小时就能充分入味，做腊草鱼则要延长腌制时间到12小时以上。
3、腌制草鱼的存放时间：分两种情况，普通入味腌的淡盐草鱼，放冰箱冷藏只能存放2-3天，要放更久需要冷冻，最多放1个月；高盐腌制准备做腊草鱼的，放冷藏可以存1个月左右，冷冻能放半年不变质。
腌制草鱼吃多少提前处理最好，淡腌现吃的口感鲜嫩，高盐腌制长期存放的要注意密封，避免冰箱串味。