家常炖羊肉就是用带骨羊排或羊腿块，搭配生姜、大葱等简单调料，冷水下锅焯去血沫后慢炖1小时左右即可制成，不用复杂调料就能保留羊肉本身的鲜香味。
1、预处理食材：把羊肉切成3厘米左右的大块，块太小炖完缩水发柴，提前准备好生姜、大葱、1小块白芷、几粒白胡椒粒，喜欢吃配菜的可以准备白萝卜或山药，不用准备过多重香料。
2、焯水去膻锁汁：把羊肉块放进冷水锅，加3片姜、2段葱段、1勺料酒，开中火慢慢加热，让羊肉的血沫慢慢渗出来，全程不要盖锅盖，膻味会跟着热气散出去，撇干净所有浮末后，把羊肉捞出来用温水冲洗干净，不要用冷水冲，避免肉纤维突然收紧发柴。
3、慢炖出锅：把冲干净的羊肉放进炖锅，一次性加够足量的热水，放姜片、葱段、白芷和白胡椒，大火煮开后转中小火慢炖45-60分钟，喜欢软烂口的可以多炖20分钟，出锅前20分钟放入切好的配菜，最后加适量盐调味就可以了。
炖羊肉想要好吃，优先选新鲜的带骨羊肉，不要放太多重口味调料抢味，保持原汤原味就足够鲜香。