1、多吃蔬菜对患有心血管疾病的患者是非常有好处的，因为各种蔬菜中含有大量的维生素c和果胶，果胶可以帮助机体排除多余的胆固醇，而且到预防动脉硬化的作用，同时蔬菜含有丰富的钾盐，而钾盐可以促进心肌活动。
2、除此之外，蔬菜中的钠盐很少，即使吃的蔬菜很多也不会引起机体内钠盐的增加，相反应别的食物吃的少了，而机体每天在不断的排出钠盐，使其体内的钠大为减少，而有利于血压的降低。
3、蔬菜对那些力图减肥的人显得更加重要，因为蔬菜的体积大能吃饱，这样可以减少促进体重，增加的淀粉脂肪类食物的摄入量，此外由于它含有阻止糖类变为脂肪的韭黄酸，并且它的纤维结构粗糙，能刺激肠的蠕动，加快脂质的排泄，这正是蔬菜的减肥的一个重要方法，所以多吃蔬菜是很有益处的。