1、蒸鱼时要旺火加热，蒸10分钟左右即可。鳗鱼忌与醋、白果同食。
2、材料：鳗鱼（1条）、香菇、熟火腿、猪油、姜、盐、味精、醋、香油、胡椒粉、料酒。
3、将鳗鱼去皮、尾、内脏，洗净；提示：去除鳗鱼肚子里面的黑膜，可减少腥味哦。
4、鳗鱼用沸水焯后，除去皮上的黏液，将肉划开1厘米厚的片，但不要斩断；将鱼用盐,料酒,姜汁腌制入味。
5、水发香菇洗净，与熟火腿分别切成片。
6、将火腿和水发香菇夹在鳗鱼片中，淋上猪油。
7、将姜汁、盐、味精、醋、香油、高沁的调成味汁淋在鳗鱼肉上，还有将清汤烧沸，放入盐、味精、胡椒粉，煮沸后浇在鳗鱼肉上，上热锅中大火蒸10分钟。
8、完成，美味可好的清蒸鳗鱼做好了。