1、主料：茄子4个，咸鱼1块，姜3片，蒜2瓣，精盐1茶匙，糖1茶匙，老抽1/2茶匙，酱油1汤匙，胡椒粉1茶匙，鸡精1/2茶匙，青辣椒2个，辣椒(红尖干)1/2个。
2、准备所需材料，将茄子洗净滚刀切块，用清水泡5分钟，然后捞起沥干水份。
3、梅香咸鱼洗净切成小丁，青、红椒切三角形，姜、蒜切片，将沥干水份的茄子倒入锅内清炒（不用放油，干锅炒），炒至水份收干，茄子开始变软时盛出，从新起油锅，放入姜、蒜片爆香，加入梅香咸鱼炒出香味，倒入茄子翻炒片刻，加入适量的清水、盐、糖（清水和茄子持平即可），再加入老抽，加入酱油，盖上锅盖转小火闷至茄子软烂。
5、等茄子汁收至浓稠后加入青、红椒煮至青、红变软，最后加入胡椒粉、鸡精即可出锅。