1、准备用料。鲈鱼、料酒、食盐、大葱、洋葱、姜片、色拉油、蒸鱼豉油。
2、抓住鱼头部，菜刀背往鱼头方向倾斜，斜度70度左右，从鱼尾部开始逐步向鱼头方向刮干净，将两面刮干净的鱼再使用流水清洗干净。
3、用剪刀或者刀把鱼稽等清理干净，虽然不美观，但自己吃减少腥味为主，清洗干净备用。
4、将鱼从鱼尾处开始以3公分左右倾斜削入，至中间鱼骨部位就可以。
5、将两面都一样的倾斜切口。
6、将料酒均匀的浇在鱼身上，再摸上少量食盐，腌制5分钟左右，将鱼翻身，再腌制3分钟即可。
7、在新盘里铺好葱段，再将腌制好的鱼放在葱段上。
8、将切口处放入姜片，再将鱼身上撒上姜丝、葱丝。
9、将鱼放入凉水锅内，15分钟后开锅即可。
10、将辅料清理干净，装入新盘。
11、再撒上葱丝、姜丝、彩椒丝、胡萝卜素。
12、将锅烧热调小火力加入色拉油并一起倒入蒸鱼豉油加热，不过这样有一个不好处，蒸鱼豉油就是容易糊锅。
13、将已经加热好的均匀倒在鱼身上即可。