1、主料：西葫芦1000克。
2、辅料：鸡蛋2个、虾皮适量。
3、配料：葱1根、五香粉适量、花椒粉适量、盐适量、油适量、玉米淀粉适量。
4、温水和面，面粉中一点一点的加入温水，用手将面粉打成絮状，然后将面粉絮揉成面团，盖湿布醒上30分钟。
5、把西葫芦洗干净，切开去瓤。
6、西葫芦擦丝，放盐腌制10分钟，去水分。
7、鸡蛋打好，炒鸡蛋，放入葱花、虾皮 一同翻炒。
8、西葫芦挤干水分备用。
9、把挤干水分的西葫芦、鸡蛋、虾皮放在一起，加少许盐，味精，五香粉。花椒粉搅拌均匀即可。
10、取出醒好的面团，稍微揉一下，分成等份的剂子。
11、压扁擀成饺子皮。
12、包成饺子。左手做一个小碗状、右手捏饺子边。
13、所有的饺子包好备用。
14、平底锅放火上放入大概2汤匙油，左右晃动平底锅，让油平摊在锅底。整齐的放入饺子。
15、准备空碗，加5克玉米淀粉、200克清水，搅拌均匀备用。
16、小火煎1分钟，倒入调好的水，没过饺子的3/4的量最佳（大概是平底锅的2/3）。盖上锅盖小火煎到面粉水变干，形成脆壳。
17、饺子底部变成焦黄酥脆就可以出锅了，可以蘸汁吃。