1、主料：鲫鱼500克。
2、辅料：植物油100毫升、老抽10毫升、姜4片、生抽20毫升、冰糖5克、小葱50克、料酒30毫升、蒜3瓣、香油10毫升、水适量。
3、鱼洗净后晾干水分。
4、准备调料，把小葱切段，留下一根切葱花。
5、用刀把鱼身均匀斜切，便于入味。
6、热锅倒入油，先下入姜片爆香。
7、再把鱼加入煎炸至两面微黄捞起，把油倒出。
8、重新倒入底油把葱爆香捞起。
9、再下入姜片和蒜片爆香。
10、加入鲫鱼倒入料酒。
11、加入生抽和老抽。
12、加入开水水量盖住鱼身的大一半。
13、把葱盖上鱼身上加入冰糖。
14、盖上大火烧开转小火焖至鱼肉入味。
15、之后打开加入适量香油。
16、转大火边收汁边用勺子把鱼汤淋在鱼身上至浓稠熄火。
17、撒上葱花即可。